Sencha fără cofeină BIO (Japan style) - ceai verde

Sencha fără cofeină BIO (Japan style) este dovada cât de puternic poate influența cultura tradițională a ceaiului producția chiar și în afara țării sale de origine. Deși adevăratul sencha provine din Japonia, acest ceai a crescut pe plantațiile din China, unde cultivatorii se inspiră tocmai din abordarea japoneză a procesării ceaiului verde.

Fermierii cultivă arbuștii de ceai la altitudini mai mari, pentru a beneficia de suficientă ceață, umiditate și soare. Aceste condiții încetinesc creșterea frunzelor și le permit să dezvolte un profil gustativ mai fin și mai complex. Se pune accentul pe agricultura ecologică – în plantații nu se folosesc îngrășăminte chimice sau pesticide, ceea ce se reflectă pozitiv nu doar în calitatea ceaiului, dar și în puritatea acestuia.

Recoltarea are loc, de obicei, o dată sau de două ori pe an. Se culeg frunze tinere și delicate, care trebuie prelucrate foarte repede. Întregul proces se bazează pe o scurtă expunere la aburi, tipică tocmai pentru ceaiurile japoneze. Acest proces oprește oxidarea și păstrează caracterul proaspăt și verde al frunzelor. Urmează rularea în ace subțiri și uscarea delicată, datorită căreia ceaiul capătă aspectul și gustul caracteristic.

O particularitate a acestei varietăți de ceai verde este eliminarea cofeinei cu ajutorul dioxidului de carbon (CO₂). Este vorba despre o tehnologie care se numără printre cele mai delicate metode disponibile.

Rezultatul este un ceai care respectă tradiția ceaiului japonez sencha, dar care poartă în același timp amprenta originii sale chineze – delicat, pur și echilibrat în mod natural.

Eliminarea cofeinei din frunzele de ceai:

Acest ceai fără cofeină a fost decofeinizat (eliminarea teinei) prin metoda cu dioxid de carbon (CO₂). Există mai multe metode de a elimina cofeina din ceai, dar această formă este cea mai sigură. În plus, ceaiul își păstrează complet gustul și proprietățile benefice pentru sănătate și nu pierde deloc din calitatea inițială. Un mic dezavantaj poate fi faptul că această metodă se numără printre cele mai scumpe, însă procesul este complet natural și nu se utilizează substanțe chimice.

Dioxidul de carbon (CO2) este un gaz netoxic, neinflamabil, incolor și inodor. Se găsește în mod natural în atmosferă și îl puteți găsi în orice băutură carbogazoasă. Dioxidul de carbon este adus, prin presiune și temperatură, într-o stare supercritică, în care este capabil să dizolve și să lege moleculele de cofeină. Frunzele de ceai înmuiate sunt fierte într-un recipient sub presiune de mare capacitate, în care, după presurizare, CO2 în stare supercritică trece prin frunzele de ceai și filtrează astfel cofeina (teina) conținută. Datorită faptului că moleculele de gust sunt mai mari, acestea rămân neschimbate, iar ceaiul își păstrează astfel gustul natural.