Ceai galben Mze din Georgia

Infuzia și gustul ceaiului

Infuzia din ceaiul Mze are o culoare galben-aurie cu reflexe de miere. Aroma amintește de pajiști însorite cu flori, iar gustul este dulce ca mierea, cu note de citrice și nuci, catifelat și cu un postgust persistent. Fiecare ceașcă aduce gustul căldurii soarelui și al ospitalității georgiene.

Originea ceaiului

Georgia a fost cândva al patrulea cel mai mare producător de ceai din lume. În fiecare gospodărie sovietică se consuma ceai georgian, dar după 1991 industria ceaiului s-a prăbușit. În prezent, fermierii georgieni revin la tradiție. Cu toate acestea, nu mai cultivă ceaiul la scară largă, preferând să se concentreze pe arbori de ceai chinezești cultivați în mod organic. Plantațiile mai mici și producția manuală sunt mai importante pentru ei decât cantitatea.

Regiunea Guria, de unde provine ceaiul Mze, se află în vestul țării, lângă Marea Neagră. Se estimează că numele său datează din secolul al VIII-lea și înseamnă în dialectul local „țara celor neliniștiți sau inimă”. Clima din Guria este umedă și subtropicală. Temperatura medie anuală este de 12-14 °C, iar verile și iernile sunt moderate. Regiunea beneficiază de aerul cald al mării amestecat cu aerul rece al munților, ceea ce este foarte potrivit pentru ceai.

Specialitatea regiunii sunt arborii de ceai Camellia sinensis Kolkheti, denumite după Parcul Național Kolkheti. Aceste tufe au gene speciale, potrivite pentru înmulțire. Acestea cresc sub pavlovnii, copaci de douăzeci de metri cu flori frumoase, care le protejează de vânt și de soarele puternic. Solul este acoperit de de flori de Nu mă uita, iar localnicii, această combinație de arbusti de ceai, pavlovnii și flori, au denumit-o Kesane.

Frunzele se culeg numai atunci când umiditatea și temperatura exterioară sunt adecvate, altfel ceaiul rezultat nu ar avea o calitate suficientă. Culegătorii trebuie să aștepte momentul ideal, deoarece ceaiul galben este foarte rar și producția sa este foarte complicată. Nu este ca în cazul ceaiului negru sau verde obișnuit. Frunzele trebuie să treacă printr-o fermentare specială, care durează mai mult și necesită o sincronizare precisă. Tocmai în timpul acestui proces dobândesc culoarea aurie și gustul delicat care au făcut faimos ceaiul galben.

Frunzele soiului Camellia sinensis Kolkheti au atras atenția și a producătorilor scoțieni de gin. Ediția lor specială, distilată cu 12 plante, a fost îmbogățită cu ceai negru din acest soi. Ginul a căpătat astfel o aromă ușoară de miere și mere.