OOLONG TIE GUAN YIN, Zeița de fier

Infuzia și gustul ceaiului

Ceaiul Oolong oferă o infuzie galben-verde, dar în funcție de locul de recoltare poate fi și portocalie. Deoarece este doar parțial fermentat, conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, care îi conferă o aromă puternică de pământ, cu urme de nuci. Aroma este intensă și dulce.

Originea ceaiului

Ceaiurile semi-fermentate chinezești, numite Oolong, sunt renumite în toată lumea. Cea mai populată țară le produce de peste 400 de ani. Așadar, nu este de mirare, că a dus producția la perfecțiune absolută. Conform datelor există 3 000 de soiuri de Oolong chinezesc. Se disting în funcție de gradul de fermentare, care are un efect fundamental asupra gustului și aromei rezultate, dar și în funcție de varietatea de arbore de ceai din care au fost produse.

Tie Guan Yin sau „zeița de fier a milosteniei” (Anxi Tie Guan Yin, Kuan Yin, Tiet Kwun Yum) este unul dintre cele mai răspândite soiuri de arbori de ceai. Oolong cu același nume este fermentat doar 20-40%.

Mai simplu, producția sa poate fi descrisă astfel: după recoltare, frunzele verzi ale arborilor de ceai se lasă să veștejească la soare pentru o perioadă scurtă de timp. Ulterior, se scutură ușor cu mâna. Acest lucru perturbă structurile celulare și inițiază fermentația controlată. Totul se repetă de mai multe ori, întotdeauna cu o pauză de 1-2 ore. Procesul se numește „scuturarea verde”. După miros, fermierul decide dacă fermentația s-a încheiat și lasă ceaiul să se încălzească în cazan pentru câteva minute. După răcire rapidă, Tie Kuan Yin este rulat (folosind uleiuri vegetale fine și ceară - astfel încât frunzele să nu se lipească și să-și păstreze prospețimea mai mult timp) și se usucă.
Două legende explică modul în care Zeița de fier a milosteniei a primit numele. În prima, un fermier sărac Wei se gândește cum să salveze templul dărăpănat, care a fost patronat de o statuie de fier a lui Kuan Yin. Tot ce putea face era să curețe templul de două ori pe lună și să aducă tămâie în el. Într-o noapte, Kuan Yin a apărut și i-a arătat că există o peșteră cu o comoară chiar în spatele templului. Wei, desigur, a împărțit averea cu vecinii săi și a transplantat în grădina sa arbustul de ceai pe care l-a găsit în peșteră. Ceaiul pe care l-a recoltat a fost unul dintre cele mai bune din zonă. Templul a fost reparat și grădina sa de ceai a devenit faimoasă în toată regiunea Fujian.

Povestea lui Wang este mai scurtă. Discipolul ar fi găsit un arbore de ceai sub stânca Guanyin, l-a transplantat în grădina sa și, când împăratul Qian-lung a trecut pe acolo, i-a preparat o băutură delicioasă din aceasta. Monarhul a fost uimit. În cinstea locului de descoperire a arborelui de ceai, a decis ca numele său să fie: Guanyin tea.