Nu toată matcha este la fel: cum recunoașteți calitatea

În acest articol vom vedea ce anume influențează prețul și cum să alegeți o matcha care să corespundă așteptărilor dvs.

Din Japonia sau China? E prima întrebare pe care ar trebui să o puneți

Înainte să începeți să analizați prețul, este bine să știți că matcha nu provine doar din Japonia. China se numără astăzi printre cei mai mari producători mondiali ai acestei pudre verzi,care are un profil gustativ și utilizări diferite.

Cum se produce adevărata matcha japoneză și de ce durează atât de mult

În spatele fiecărui ceai matcha stau luni de muncă, care încep chiar înainte ca frunza să fie culeasă de pe arbust. Cu câteva săptămâni înainte de recoltare, fermierii acoperă arbuștii de ceai cu plase de umbrire.Astfel, plantele primesc doar o cantitate redusă de lumină , iar acestea reacționează producând intens clorofilă pentru a capta fiecare rază de lumină.

În același timp, planta acumulează aminoacizi, în special L-teanină. Tocmai aceasta este responsabilă pentru dulceața caracteristică și gustul umami pe care matcha ieftină nu le are. Cu cât perioada de umbrire este mai lungă, cu atât frunzele conțin mai multe astfel de substanțe. După recoltare, frunzele sunt tratate cu aburi, uscate și curățate cu grijă de nervuri și tulpini. În final rămâne doar țesutul fin al frunzei, din care se obține pudra.

Poate cea mai importantă parte a întregului proces sunt morile de piatră. O moară tradițională din granit macină într-o oră doar 30 până la 40 de grame de pudră. Măcinarea lentă împiedică încălzirea pudrei prin frecare, care ar distruge clorofila, aminoacizii și substanțele aromatice delicate.

Rezultatul este o pudră cu un caracter umami pronunțat, o dulceață naturală și o culoare verde intensă, inconfundabilă. Matcha japoneză este potrivită în special pentru prepararea cu apă, fără lapte și fără zahăr, pentru ca tot ceea ce a lăsat natura în ea să poată ieși în evidență.

Producția industrială ocolește acest proces prin mori electrice rapide,însă pudra rezultată este afectată la nivel de culoare, aromă și gust. Cine se pregătește să facă primul pas în lumea tradiției japoneze poate alege Japan Matcha Uguisu BIO din Shizuoka Aceasta se află într-o altă categorie de preț, dar credeți-ne când vă spunem că merită să plătiți în plus pentru ea.

Matcha chinezească oferă un raport excelent calitate-preț

Versiunea chinezească este produsă prin tehnologii mai moderne, mai rapide și capabile să asigure o producție mai ridicată. Profilul gustativ este de obicei mai pământos și uneori ușor astringent, dar asta nu înseamnă că este un produs mai slab. Pentru consumul de zi cu zi cu lapte, în smoothie-uri sau pentru preparate culinare, matcha chinezească reprezintă o opțiune foarte bună și avantajoasă ca preț. Matcha China BIO de la Manu este robustă și plină, fiind perfectă pentru un smoothie de dimineață.

Matcha ceremonială se prepară cu apă la aproximativ 70–80 de grade și se bate cu un tel de bambus numit chasen până se face o spumă densă. Matcha culinară este potrivită pentru combinații cu alte ingrediente și nu are sens să plătiți o sumă mare pentru ea.. Pentru copt, granola sau clătite verzi, Matcha China Cooking este alegerea potrivită.

De ce matcha premium costă mai mult? Iată motivele concrete

Prețul nu este doar o chestiune de marketing. În spatele fiecărui pachet de matcha japoneză de calitate există costuri reale care nu pot fi reduse. Munca manuală are o pondere importantă în prețul final. Imaginați-vă culesul manual al primelor frunze de primăvară, o selecție riguroasă și o măcinare lentă pe pietre.

Cea mai bună matcha provine întotdeauna din prima recoltă de primăvară, a cărei producție este limitată.În regiunile japoneze precum Kagoshima sau Shizuoka, cultivarea ceaiului se transmite din generație în generație, iar fermierii refuză să facă compromisuri în detrimentul calității.

Kirishima Matcha Master Grand Reserve BIO provine din regiunea Kirishima, de pe insula Kyushu, unde compania de ceai Nishi cultivă organic arbuștii pe 60 de hectare de sol vulcanic. Proprietarul inspectează personal grădinile în fiecare dimineață, , umbrirea durează mai mult de 20 de zile, iar pentru măcinare se folosește o moară tradițională de piatră numită chausu.

Rezultatul este o matcha cu un umami intens, o dulceață naturală fără note amărui. Japan Matcha Hana BIO Top Selection din regiunea Kagoshima oferă un profil armonios, cu note ușor ierboase în postgust, care se potrivește atât pentru latte, cât și pentru prepararea tradițională.

Cinci metode rapide de a identifica o matcha de calitate slabă

Nu este nevoie să fiți expert ca să observați diferența. Este suficient să știți la ce să vă uitați. Cel mai rapid indicator este culoarea.Matcha de calitate are o nuanță intensă, aproape neon, de verde smarald. Matcha ieftină sau veche tinde spre galben-verzui ori verde măsliniu.

Textura ceaiului matcha este asemănătoare unei pudre extrem de fine, cu particule de aproximativ 5–10 microni. Dacă la atingere pare mai grunjoasă sau nisipoasă, este un semn al unei măcinări mai rapide și mai puțin delicate. Gustul și aroma pudrei matcha de calitate sunt proaspete, ierboase, ușor dulci și cremoase. Gustul amărui ar trebui să fie foarte redus sau să lipsească complet.

Dacă matcha este puternic astringentă și amară încă de la prima degustare, fie este o calitate culinară, fie a fost preparată cu apă prea fierbinte.Un alt test sigur este spuma.Matcha de calitate poate fi bătută cu telul din bambus până formează o spumă densă, fină și stabilă. Variantele mai ieftine fac spumă mai greu, iar aceasta se lasă rapid.

Prospețimea joacă un rol mai important la matcha decât la alte ceaiuri. După deschidere, matcha oxidează rapidși ar trebui consumată în decurs de două luni. Matcha de calitate este întotdeauna sigilată ermetic și protejată de lumină, umiditate și mirosuri străine.

Lucrul despre matcha pe care majoritatea oamenilor nu îl știu

În Japonia, matcha se consumă și se perfecționează de mai bine de 800 de ani. Samuraii o consumau înainte de luptă deoarece induce o stare de concentrare calmă și foarte clară, fără agitație mentală. Acest efect este dat de L-teanină, un aminoacid prezent în matcha în cantități ridicate, datorită procesului de umbrire a arbuștilor

L-teanina încetinește eliberarea cofeinei în organism, iar rezultatul este o energie de durată. În cazul ceaiului matcha se consumă întreaga frunză. În cazul ceaiului obișnuit vrac, frunzele se infuzează și apoi se aruncă, astfel că o parte din vitamine, minerale și antioxidanți ajung la gunoi.În cazul ceaiului matcha, se consumă toată pudra, iar în organism ajunge întregul spectru de substanțe pe care le conține frunza de ceai.

Astfel, organismul absoarbe semnificativ mai mulți antioxidanți decât în cazul ceaiului verde clasic infuzat. O moară de piatră macină într-o oră doar 30–40 de grame de pudră. Așadar, un kilogram de matcha înseamnă aproximativ 25 de ore de măcinare lentă.După ce aflați acest lucru, devine clar de ce matcha ceremonială este atât de scumpă.

Și ultima curiozitate pe care v-o prezentăm este că termenul „umami”, folosit frecvent pentru a descrie matcha, desemnează al cincelea gust de bază, alături de dulce, sărat, acru și amar. Este acea senzație greu de definit de plinătate și profunzime, care lasă un postgust specific. Tocmai această caracteristică lipsește la matcha ieftină din supermarket.

Matcha nu mai este de mult privilegiul călugărilor japonezi sau al ceremoniilor ceaiului. În prezent se găsește sub formă aromatizată cu vanilie, ghimbir, caramel sau scorțișoară, în latte, smoothie-uri, deserturi și chiar înghețată. Cine nu vrea să înceapă direct cu pudra verde pură, variantele aromatizate sunt cea mai simplă cale de intrare în lumea ceaiului matcha

Iar cine începe o dată, de obicei nu se mai oprește.